京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋〈あらいぶきっちん〉さん。

 

やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。大豆のもつ甘みやコクがまっすぐに感じられる、風味豊かな味わいです。

 

つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。

今回は定番のおあげさんときぬ、なめらかな口どけのおぼろ、夏季限定のさわやかな青大豆おぼろをセットにしました。

 

3種のお豆腐は、ひんやりと冷やっこで。

豆腐の味わいがまっすぐに感じられるので、種類ごとのちがいも味わっていただきたいです。

今日はどんな冷やっこにしようかな、と考えながら好きな薬味やたれを準備する時間も楽しんで、つるんとさっぱりいかがでしょうか。

 

 

お揚げさんは、こんがりと香ばしく焼いて、お塩や生姜醤油などでシンプルに。冷やしたそうめんやうどんとあわせるのもいいですね。

 

夏の食卓にぴったりのセット、お楽しみいただけますように。

スタッフおすすめの冷やっこの食べ方を、それぞれのお豆腐にあわせてご紹介します。

 

■きぬ

・たっぷり薬味の冷やっこ

キュウリ、オクラ、大葉、ミョウガをみじん切りにして豆腐の上にたっぷりのせ、たらりとだしやお醤油をたらします。薬味の香り豊かで、さっぱり食べられます。

 

・ニラだれやっこ

ニラのみじん切り、醤油、砂糖、ごま油をあえるだけで、とびっきりのニラだれが完成。刻んだナッツや、ごま、おじゃこなどをトッピングすれば、味わいの変化も楽しめます。

 

■おぼろ

・たたき梅の冷やっこ

梅干しをたたいて、醤油、鰹節を加えて混ぜ、豆腐にのせます。梅干しの酸味とおぼろのクリーミーな風味がマッチ。食欲が落ちているときにも。

 

・だしふりかけ冷やっこ

旨味たっぷりのだし粉末をかけて。おぼろは味わいが濃厚で満足感があるので、シンプルなトッピングもおすすめです。

 

■青大豆おぼろ

・刻みネギと揚げ玉やっこ

刻みネギと揚げ玉を、ごま油、醤油、ポン酢といったお好みの調味料であえて、豆腐にのせます。揚げ玉のサクサク感と、豆腐のなめらかな食感がたまらない組み合わせ。

 

・オクラ柚子ポン酢やっこ

茹でたオクラを刻んで、柚子ポン酢と。ネバネバ好きな方におすすめのトッピング。青大豆の香りと、柚子ポン酢の柑橘の香りが楽しい冷やっこです。

■絹　
木綿よりも豆乳の濃度が高く、圧力をかけて水を抜く工程がないので口当たりがなめらか。なにもつけず、そのままでも美味しくいただけますが、ネギやかつお節、ショウガなどお好みの薬味を添えて食べるのもおすすめです。

〈スタッフの試食コメント〉

舌触りと喉ごしがよくて、つるんとした食感が楽しいお豆腐。あらいぶきっちんさんの絹は、食感と味わいがしっかり感じられるので、冷やっこはもちろん、スープやお鍋に入れるのもおすすめです。

 

■おぼろ

豆乳ににがりを加えて、完全に固まる前、おぼろ状になったところをそのまますくったのが、おぼろ豆腐。水にさらさずそのままパックに入れているので、パックの中の水（にがり水）は捨てずにお召し上がりください。大豆の味わいが一番わかるお豆腐です。

 

〈スタッフの試食コメント〉

まずはこちらの、定番の白いおぼろ豆腐から食べてみてほしい！　とってもなめらかでクリーミーな舌触り。大豆の味がしっかり濃厚に感じられるから、シンプルに塩だけで食べても大満足です。

 

■青大豆おぼろ

青大豆を使用した、夏季限定のおぼろ豆腐。香ばしい青大豆の香りが口の中でふわっと広がります。おぼろ豆腐よりも、さっぱりしているのが特徴。シンプルな味わいを引き立たせる食べ方がおすすめです。

 

〈スタッフの試食コメント〉

見た目もきれいでさわやかなみどり色。 初めて青おぼろ豆腐を食べたけど、豆の香りがしっかりありつつクセのない味で、ほろほろ口の中でとけていくみたい。枝豆とビールみたいに、青大豆おぼろでビールをグイッと一杯いきたくなる……！

 

■おあげさん

香り豊かでふっくらとしたおあげさん。一番絞りの菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。

 

〈スタッフの試食コメント〉

あらいぶきっちんさんのおあげは油が美味しい！　香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたり。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなに美味しいんだ……！　とまかないで初めて食べたときに驚きました。

■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。

 

お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。

 

彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。

 

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・送料について

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・同梱物について

商品価格の記載のあるものは同梱いたしません

 

■絹

・名称　きぬごしとうふ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　330g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■おぼろ

・名称　おぼろとうふ

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　350g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■青大豆おぼろ

・名称　青大豆のおぼろとうふ

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　350g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■おあげさん

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　1枚

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用